中国烹饪文化传承大师,国家名厨

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薛祚春
,男,汉族,1966年9月出生,湖南桃江县人。国家高级烹调师,国家名厨,湖南餐饮文化大师,现任职于广东淼福餐饮管理有限公司、东莞市念真健康食品有限公司菜品研发及管理工作。
从1985年开始到长沙拜师学厨,从事饮食烹饪至今,精通湘菜的烹调技艺,不仅系统地掌握了湘菜传统名菜的烹制方法,而且善于创新,经他创制、现已成为供职单位名馔的有胡椒猪肚鸡、胡椒原味羊肚鸡、明炉猪脚姜、羊肚焖笋片等品种。
他勤于研究,热衷交流学习,曾在殊州宾馆、仙园宾馆、金源酒店担任过厨师长、行政总厨,积累了较为丰富的经验,多次参加湖南省接待系统地方土菜比赛,荣获金奖、银奖、铜奖等荣誉奖项,2017年12月 被湖南省食文化研究会授予湖南餐饮文化大师称号,在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

图片 3 中国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,汉族,1979年3月出生,甘肃天水人。国家中餐高级技师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登酒店中餐总厨。2010年拜亚洲大厨屈浩大师为师,传承中华餐饮文化。

工作经历
2006年—2009年任职北京半岛海鲜厨师长;
2009年—2011年任职北京丽苑餐厅厨师长;
2011年—2014年任职北京就朝会厨师长;
2014年—2016年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
2016年至今担任福朋喜来登酒店中餐总厨。
业绩成果
2012年3月受邀北京生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
1999年10月考取高级烹调师资格证书;
2012年7月考取中餐烹调技师资格;
2017年3月晋升国家中餐烹调高级技师资格;
2010年10月荣获拉斯维加斯中餐比赛最佳出品奖;
2011年5月荣获全国创意菜热菜特金奖;
2011年5月荣获全国创意菜雕刻金奖;
2016年10月其业绩入选《北京当代名厨》第四卷;
2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。
2018年1月获得中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

 

祝增强**
男,汉族,1962年1月出生,北京人。中共党员,国家高级烹饪技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,国家级中式烹调考评员,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会高级名厨委员,国际饭店烹饪协会会员,现任中直机关管理局北京竹园宾馆餐饮部经理兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

作品展示 图片 4

胡椒猪肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:淼福广东餐饮管理有限公司
烹调方法:煮          味型:清淡原味
用料:鸡800克,猪脚400克,胡椒粉、西洋参、当归、党参、红枣枸杞等
成品特点:清淡、原味、营养价值高、去寒养胃等特点。

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胡椒原味羊肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:东莞市念真健康食品有限公司
烹调方法:煮          味型:清淡、原味、火锅类
用料:鸡肉800克、羊肚400克、胡椒粉、当归、党参、石斛、红枣、枸杞等。
成品特点:清淡原味、营养丰富、滋补养胃等特点。

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明炉猪脚姜
研发人:薛祚春        出品单位:广东东莞念真健康食品有限公司
烹调方法:焖          味型:原汁、原味
用料:猪脚600克、玉米200克、生姜50克。
制作方法:大块猪脚先入味奄制10分钟,入高压锅压10分钟(施入玉米、生抽压)装炉即可上桌。
成品特点:原汁原味,色泽金黄明亮。

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羊肚焖笋片
研发人:薛祚春        出品单位:念真健康食品有限公司
烹调方法:焖炒        味型:香辣
用料:羊肚300克、笋片200克。
制作方法:羊肚洗净切条,笋片加入焖炒,放入辣椒、盐、味、焖制装锅。
成品特点:爽脆香辣,营养价值丰富。
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(责任编辑:大贺)

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代表作品

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酒香烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料:五花肉片100克、蚝油2克、胡椒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、生姜20克
红烧肉所用香料调料:八角10克、干辣椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果8克、陈皮5克、桂皮5克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜10克、冰糖10克、生姜20克、香葱50克
加工标准:五花肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作过程:
1、锅里坐油把葱段炸制金黄备用
2、先将加工好的红烧肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在一起烧制。
3、小火烧制八分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅即可。
口味:咸鲜浓香微甜
特点:传统烧肉和海鲜的结合,让你吃的肉中鲜、鲜中有肉,人间美味
养生指导:鲍鱼能滋阴清热,补肝明目。用于肝肾阴虚,骨蒸劳热,咳嗽;肝阴虚,视物昏暗等
大厨功夫:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、五花肉片50克、大葱段两段
调料;自制葱烧汁5克、蚝油3克、胡椒粉2克、生粉3克
加工标准:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3厘米X2厘米的片。2、五花肉1两切成4厘米X3厘米X0.2厘米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制作过程:
将榆耳泡发清洗干净沸水、大葱段炸金黄色备用
锅上火放底油,放五花肉煸炒出油,加蚝油葱烧汁加少许二汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
口味:咸鲜微甜
特点:脆爽味道浓郁
装饰:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
养生指导;榆耳有补益、和中、固肾气之功效
大厨功夫:榆耳要沸水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式红酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料:调好的牛尾酱
加工标准:1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切块
原材料收获标准:
1、牛尾颜色血红,水不能太多,颜色发黑不收。
2、西红柿颜色鲜红、不能太熟也不能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作过程:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,芦笋两条沸水。
2、锅里坐油炸金黄色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁即可。
口味:咸鲜酒香味
特点:中西结合烹制手法
器形;青釉荷叶碗、配青花圆钵
特点:口味浓郁,鲜香可口
养生指导:牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红酒有保健,助消化,减肥,安神助眠,预防癌症
大厨功夫:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
多年潜心研发精心制作而成
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(责任编辑:大贺)

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业务技能
擅长烹制川菜技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有碧绿芙蓉蟹、菠萝明虾球、酥香锦绣盒、竹叶香扎肉、生汁明虾球等品种。

成就历程
1980年-1982年 在北京旅游学校学习中式烹调。
1982年在天津干部俱乐部学习、工作。
1982年至今 在中直机关管理局北京竹园宾馆历任厨师、行政总厨、餐饮部经理。
2004年荣获中共中央直属机关事务管理局首届餐饮服务技能竞赛铜牌。同年考取全国星级宾馆、饭店行政总厨资格证书。
2006年荣获中共中央直属机关事务管理局第二届餐饮服务技能竞赛银牌。
2007年考取国家高级营养师资格证书。
2008年参加第六届全国烹饪技能竞赛荣获团体金牌、个人银牌。
2009年晋升为国家中式烹调一级技师职称。
2010年5月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。同年9月考取国家级中式烹调考评员资格。
2013年1月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2013年10月荣获中国烹饪协会授予中华金厨奖。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为中国名厨金勺奖,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
2017年5月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
2017年12月获得国家名厨编纂委员会授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩被收录于中国国家名厨网。

代表菜品
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