中国菜大师,兴化十大名厨

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图片 3 中国烹饪大师卞久清  

卞久清,男,汉族,1981年5月出生,江苏兴化人。中国烹饪大师,兴化十大名厨之首,兴化板桥宴制作第一人,泰州厨师行业协会兴化分会会长,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任江苏兴化昭阳八鲜酒店总经理。
擅长淮扬菜、杭帮菜、粤菜及精品风味菜肴的制作,尤以烹制江河海鲜更见技艺。卞久清不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新。由卞久清经营的兴化昭阳八鲜酒店以菜肴的精美、新鲜健康,品种花色多样而吸引着广大顾客,每天座无虚席。这和他善于适应顾客需要,根据食客口味特点,不断翻新菜肴品种是分不开的,业绩突出,终使他成为一名饮誉兴化的十大名厨之首。他烹制的翠塘太湖三白、黑松露豆腐、金牌肚包鸡、捞汁翡翠椒香花枝片、奇味青豆瓣等品种深为内外行业所公认的店中名菜。

 

 【胡凯】男,汉族,出生于1970年6月,四川省巴中县人。大专文化,酒店管理专业,现任四川江口醇惠山宾馆常务副总。国家高级技师、杰出中国名厨、中国烹饪名师、资深营养师、中华金厨奖、川菜名师、中国绿色餐饮大师、新悦大厨、蜀国沙龙总厨、爱心厨艺大使、四川电视台《吃八方》《魔幻厨房》特邀嘉宾、第一届川菜创新团体金奖、个人菜品入选《世界(中国)文化遗产名录》、环球之窗中国名厨荣誉称号。

业绩成就

1996年—1999年就读于南京金陵职业大学烹饪专业;1999年—2002年兴化市政府招待所工作;2002年—2007年任职杭州名人名家餐饮集团有限公司主管主灶;2007年—2011年担任兴化久清大酒店总经理;2011年—2016年担任兴化久清海鲜坊董事长;2016年至今担任兴化昭阳八鲜酒店总经理。
曾荣获中央电视台CCTV-2满汉全席全国电视烹饪擂台赛擂主;2007年度满汉全席年度总冠军;第四届东方美食国际大奖赛暨迎奥运百强超厨总决赛百强超厨;首届乡土菜国际大奖赛特金奖;2012年度度兴化服务工作者先进个人;被评为兴化十大名厨之首;兴化板桥宴制作第一人;荣获2017年度兴化工匠称号;多次担任市级以上烹饪大赛主审评委;2017年6月被国家名厨编委会授予中国烹饪大师称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展  

【吴士华】男,汉族,大专文化程度,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华厨神,中国名厨,中国烹饪协会会员,上海名厨,上海食文化研究会理事,上海金厨会创会会员;上海电视台特邀评委,国宾菜金牌大师。现任上海东航金郁金香酒店行厨政总厨。

胡凯先生在北京事厨16年,先后在地方驻北京办事处工作,后进多家酒店学习、事厨。现任江口醇惠山宾馆总厨餐饮部经理,并连续被评为先进工作者,系蜀国总厨沙龙龙头、大邑餐饮协会副会长。并兼任神农野菜食府等多家酒店技术总监,自研熊猫笋子宴,兼任旺达瑞生农业开发有限公司技术顾问。在四川台与四川著名主持兰妹、亚琼主持电视讲座。

特选菜品 图片 6

翠塘太湖三白
味型:咸鲜味
用料:太湖白鱼,太湖白虾,太湖银鱼,土鸡蛋。
做法:太湖白鱼蒸至七成熟放入盘中,鸡蛋加水、黄酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,倒入盘中,蒸至定型,放入码好味的太湖银鱼、太湖白虾,上笼再蒸5分钟后洒上葱花即可。
特点:口感鲜嫩,造型别致。
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黑松露豆腐
味型:咸鲜味
用料:绢豆腐,虾仁,黑松露。
做法:绢豆腐用模子刻成心形,加入味水,上笼蒸至入味,撇去味水,黑松露加翅汤放入粉碎机打碎,调味勾芡浇在蒸好的豆腐上,放上焯好水的虾仁,香菜点缀即可。
特点:口感爽滑,黑松露菌香浓郁。
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金牌肚包鸡
味型:咸鲜味
用料:猪肚,土鸡,香菇,虫草花。
做法:猪肚洗净,草鸡去内脏治净,将鸡塞进猪肚,用竹签把猪肚口封好,焯水,卤水桶加入葱姜、花雕酒、美极鲜、美味鲜、鸡汁、冰糖、味精、高汤、鸡油、桂皮、八角调味,再放入焯好水的肚包鸡,大火烧开,小火慢炖两个半小时装盘,边上围好煨制入味的鲜香菇,上面放上煨好的虫草花即可。
特点:香味浓郁,肚鸡酥烂,回味无穷。
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捞汁翡翠椒香花枝片
味型:咸鲜味
用料:大墨鱼洗净,用刀批成薄片,飞水断生,放入冰块柠檬水,泡2分钟捞起沥干,莴笋切丝飞水,装盘时,盘下垫上莴笋丝,上面码好花枝片,淋上捞汁料,上面放鲜藤椒炸葱油点缀即可。
特点:口感爽脆,清鲜淡雅。
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奇味青豆瓣
味型:甜辣味
用料:青豆瓣
做法:新鲜的新蚕豆瓣入高油温炸至定型改低油温养至酥脆,另起锅,放入白糖、油水熬至拔丝,放入炸好的豆瓣翻炒至完全裹上糖,再倒入托盘晾凉,洒上味椒盐点缀装盘即可。
特点:色泽碧绿,口感酥脆。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

       自1985年起曾在香山饭店任行政总厨、古华山庄(四星级)任行政总厨、宏达山庄(三星级)任行政总厨、天天渔港(全国连锁)任行政总厨、世纪明珠酒店(五星级)任行政总厨、闽特海鲜大酒楼(大型航母级酒店)任行政总厨,2005年至今在东航酒店集团东航宾馆行政总厨(星级)。

(责任编辑:admin)

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